O tradicional minestrone italiano é feito à base de um fino macarrão chamado “ditalini”. Se não o encontrar, um espaguete fino o substitui à altura: envolva o espaguete cru num pano de prato e quebre-o em pedaços pequenos contra a borda da mesa. Porção para quatro pessoas.

150 g de “ditalini” ou outra massa fina 1 folha de louro 1 ramo de alecrim 3 cenouras (grandes) 2 talos de aipo 1 grande cebola amarela 1 pimenta vermelha 500 ml de tomate enlatados 2 colheres de sopa de azeite de oliva Pimenta, sal

1. Cozinhe a massa em água salgada até amolecer, drene e ponha de lado.


2. Descasque e rale as cenouras, o aipo, a pimenta vermelha e a cebola. Ponha na panela com a folha de louro, o alecrim e um pouco de azeite de oliva. Frite levemente. Acrescente 1,5 litro de água e aqueça até ferver. Reduza o calor e deixe cozinhando por mais 20 a 30 minutos.


3. Acrescente os tomates e o azeite de oliva. Continue a cozinhar por pelo menos 50 minutos, mexendo ocasionalmente e completando com água quente se necessário.


4. Pouco antes de servir, acrescente pimenta preta recém-moída e sal.